さかた街かどＤｉａｒｙ

ババァ～ン!!　

皆さまご存じ「漬物の梨屋」さんです。
「まちなかプレス2月号」でご紹介した老舗のお漬け物屋さんです。
そして、この方が「漬物の梨屋」7代目 齋藤　真（まこと）さんです。


「漬物が食卓に並ばない日はないわ～」
と言う方も多いはず。
大根、カブ、青菜、キュウリ、茄子、メロン、月山筍、ミョウガ、梅、鯛、鮭、イカ　etc...
ありとあらゆるものを漬け込んでしまう“マジシャン”のような方です

さて、私が最近はまっているのが「酒粕」です。
それも熟成されて、ちょっぴり黄色みがかった「酒粕」
これです、これ!!

漬物で使うテクニックはまだまだですが、煮込みうどんのかくし味で使うんです
「かくし味」というか、かなり「主役」なんですけどね
孟宗汁で使うのはもちろんのこと、煮込みうどんにすると体温まりますよ


そして「最上川漬」　おいしいですよね～
毎年２t前後の秋鮭の仕入れをするそうです。
ただし、お歳暮の頃には8～9割販売を終えるのだそうです

取材でおじゃました時に聞いた話でおもしろかったのは、
齋藤さんが子どもの頃、家のあちこちに缶詰がゴロゴロしていて
不思議に思った事があったそうです。
その正体はもちろん！漬物の缶詰
ずっとずっと昔に、ブラジルに送られていたものだと、あとになって聞いたそうです。
ブラジルに行った日本人のために輸出されていたのでしょうね。

本当に博学で、たくさんお話しをお聞きしました。
最近では、漬物の梨屋 齋藤　真さんのブログをチェックするのが日課になってしまいました

生野菜をたくさん食べるのは大変だと思いますが、漬物で野菜を摂取いたしましょう。
食べ過ぎなければ漬物の塩分は気にならないんですよ
（これも齋藤さんに聞いたのですが...）

まちなかプレス2月号でチェックした人は、お店にLet's go!　


まちづくり推進センター　佐藤